18+

 Добро пожаловать!

 Мы рады приветствовать Вас.  Зарегистрируйтесь и получите на свой e-mail письмо с инструкцией по активации учётной записи. Активируйте свою учётную запись и Вам станут доступны все функции сайта.  Вы сможете завести блог, загружать фотографии и общаться с друзьями.

 

Рецепты любимых блюд

делимся рецептами и секретами их приготовления
  
Сообщений: 0
Икра из баклажанов - "Знойная мулатка"

Этот рецепт перешёл ко мне от родственников.

Для икры понадобится:

Лук репчатый - 1 часть
Морковь - 1 часть
Перец болгарский - 1 часть
Помидоры - 1 часть
Баклажаны - 3 части
Специи, соль, чеснок, зелень - по вкусу
Масло растительное

Состав продуктов для икры дан в частях, в пропорциях. Поскольку все готовят в разных объёмах: кто на один раз поесть, а кто большую семейную кастрюльку

Секрет данного рецепта икры в том, что все овощи обрабатываются отдельно друг от друга, каждому уделяется отдельное внимание в соответствии с особенностями овоща.
Также, приготовление икры производится на двух сковородках одновременно. Сковородки должны быть достаточно глубокими и пригодными для обжаривания овощей.
Ещё нам понадобится кастрюлька, куда постепенно будут перекладываться готовые части икры.

Итак, берём репчатый лук, нарезаем его мелко, чтобы он равномерно прожаривался. Выкладываем его на разогретую сковородку с растительным маслом. Обжариваем до появления золотистости, часто помешивая. На соседнюю разогретую сковородку выкладываем натёртую морковь и обжариваем в растительном масле. Морковь должна быть натёртой на крупной тёрке. обжаривание моркови даёт ей возможность выделить сок приятного оранжевого цвета и при этом не стать вялой как при варке.
Соединяем лук и морковь в одной сковородке и продолжаем жарить их вместе до тёмно золотистого цвета.



В это время, в освободившуюся от моркови сковородку кладём нарезанный кубиками размером около 1-2 см. болгарский перец. И обжариваем его в растительном масле. Сначала перец даёт много сока, а затем немного прижаривается. При этом надо часто мешать его в сковородке, чтобы он не пригорел. Перец берут разного цвета - зелёный, оранжевый, жёлтый, красный. Для тех, кто в блюдах предпочитает более сладковатый привкус, лучше брать один красный перец.
И ещё - когда подготавливаем перец, то семечки оставляем. Они прекрасно протушиваются, становясь довольно мягкими.



Далее... Готовый обжаренный лук с морковью перекладываем из сковородки в заготовленную кастрюльку.
На освободившуюся сковородку выкладываем мелко нарезанные помидоры. Кожицу с них не снимаем, в процессе обработки она становится более мягкой. Цель протушивания в растительном масле помидоров - добиться однородной массы, т.е. помидоры должны "разойтись на сковородке".



Далее...
Соединяем в одной сковородке поджаренный перец и помидоры.
Добавляем соль, специи (сушёные) - молотый чёрный и красный перец, имбирь, кардамон (по желанию).
Даём немного протушиться.



На освободившейся сковородке начинаем поджаривать небольшими порциями баклажаны.
Баклажаны должны быть любыми, кроме как из дальнего зарубежья. Иначе не получится мягкий, нежный вкус. (Баклажаны, привезённые из дальнего зарубежья довольно часто, как их ни обрабатывай, на вкус словно вата или губка - жёсткие и не жуются...)
Итак, баклажаны берём любого размера, от этого хороший баклажан не теряет своих качеств. Шкурку не счищаем, т.к. в процессе обжарки она прижаривается, несколько размягчается. Режем баклажаны очень мелкими кубиками - о,5- 1 см.
Выкладываем нарезанные баклажаны на сковородку так, чтобы они покрывали дно в один слой. Постоянно помешиваем.



Выкладываем готовые перец с помидорами в кастрюльку.
Теперь для обжарки баклажанов у нас две сковородки. Да! Баклажаны очень впитывают масло!!! Поэтому старайтесь держать сковородку разогретой на сильном огне, чтобы при обжарке баклажаны быстро покрывались прижаренной корочкой и не отдали всю жидкость. При этом - не взяли в себя много масла.
Все поджаренные на порции баклажанов продолжаем выкладывать в кастрюльку, при этом перемешивая содержимое, чтобы все составляющие пропитались вкусом и соком друг друга.

Когда всё баклажаны будут обжарены и попадут в кастрюльку, туда же отправляем мелко нарезанный чеснок (чеснок, если кто не любит, можно не добавлять, т.к. икра и без этого обладает гаммой вкуса), зелень - базилик, укроп, петрушка, эстрагон. Всё очень-очень мелко порезанное. Перемешиваем икру. Накрываем крышкой и даём отстояться полчасика.
Аккуратно ложкой выкладываем икру на тарелку, при этом делаем в кастрюльке с икрой небольшой скос, чтобы лишнее масло стекло туда.

Икра из баклажанов "Знойная мулатка" готова!



P.S. Для достижения более нежного вкуса игры, ей надо дать настояться пару-тройку часов. а ещё лучше, поставить на ночь в холодильник. Тогда она становится очень нежной и пряной на вкус.
Сообщений: 0
Запечённые яблоки с мёдом и грецкими орехами



Берём яблоки и вырезаем из них сердцевину ножом и помогаем ложкой. Если яблоки большого размера, то разрезаем их пополам и также вырезаем сердцевину.
Выкладываем яблоки в посуду, где они будут запекаться. Это может быть как жаровочный лист, так и ёмкость для запекания. Яблоки выкладываются плотно друг к дружке. Чтобы они были устойчивее.
Внутрь яблок кладём грецкий орех и заливаем мёдом. Вместо мёда вполне может сгодиться сахар, но, всё же, мёд более вкусен.
Отправляем яблоки запекаться в разогретую духовку. Температура запекания около 200 градусов. Иначе яблочки пригорят. Время запекания – от 15 до 30 минут. Всё зависит от вашей индивидуальной духовки.
Вполне возможно, что в процессе приготовления яблоки «расползутся». Это бывает. Тут всё зависит не только от сорта яблок, но и от места, где они выросли. Однако, на вкусовых качествах блюда это никак не отражается.
Итак, как только яблочки подрумянятся, мёд запузырится и начнёт «убегать» из них – выключаем духовку. Но не достаём яблоки!!! Иначе они быстренько скукожатся.
Когда яблоки чуть остынут, их можно посыпать корицей и подавать на стол.
Это блюдо можно есть не только в горячем виде. Остывшие яблоки можно отправить в холодильник, где они охладятся, и в середине у них образуется медовое желе. Очень вкусно!
Да, небольшое уточнение! Лучше брать Антоновку или любой другой сорт с кислым вкусом. Хотя, кисло-сладкие яблоки тоже очень неплохо получаются.

Кстати, есть довольно много вариантов начинок к запечённым яблочкам.
Соответственно, названия у этих блюд будут уже другие:

Например, такие начинки:

курага с миндалём (миндаль предварительно можно обжарить) и с мёдом
чернослив с орешками (косточками) из абрикосов и, также, с мёдом
цукаты с мёдом
черноплодная рябина с мёдом
красная смородина с сахаром
овсянка с мёдом
кедровые орешки с клюквой и мёдом

Фанатзия здесь безгранична!
Редактировалось: 1 раз (Последний: 25 апреля 2012 в 14:14)
Сообщений: 0
Конечно, из тех продуктов, что были приведены выше как начинка для запечённых яблок, вполне можно приготовить самостоятельное блюдо.
Например –

Курага в глазури, фаршированная орехами.


Курагу лучше купить крупную. Благо, сейчас в магазине недостатка в этом нет.
Курагу предварительно замачиваем в тёплой воде около часа.
Итак, берём курагу, фаршируем её орехами. В зависимости от размера кураги, начиняем её или одним грецким орехом или половинкой грецкого ореха. Затем глазируем нафаршированную курагу в заранее приготовленном соусе. Опуская в него каждую курагу в отдельности.

Соус – сметана, сгущённое молоко.
Сметану берём густую, жирную. Сгущённое молоко – без растительного масла. Можно взять сгущённое молоко с какао, сгущённые сливки.
Сметану смешиваем со сгущёнкой в пропорции один к одному.

После того, как мы окунули каждую курагу в соус, выкладываем их на широкое блюдо и отправляем в холодильник на несколько часов. Необходимо, чтобы глазурь «схватилась, немного затвердела.
Получается очень вкусный и питательный десерт!

Вместо грецких орехов можно использовать фундук, миндаль и кедровые орешки.
А вместо кураги - чернослив.
Сообщений: 0
Очень люблю готовить! Особенно люблю выдумывать новые блюда.

В своё время составила один из самых своих любимых соусов.

Так и называется - "Любимый соус".

Майонез не употребляю (о его вреде писать подробно не буду), поэтому за основу соуса берём сметану.

Берём глубокую посуду для смешивания ингредиентов соуса. Насыпаем туда различные приправы и соль. Я сыплю -
Имбирь (если нет натурального корня)
Хмели-сунели
Укроп
Базилик
Петрушку
Кориандр
Мускатный орех
Чёрный перец
Красный (острый перец)
Красный перец (паприка)
Кардамон
Карри или Куркуму
Тмин или Зира (можно не добавлять)
Тимьян (можно не добавлять)
Всё это перемешивается и заливается кипятком, чтобы приправы пропарились. Затем туда же, пока смесь не остыла, отправляем нарезанный (давленный) чеснок. Натуральный! (не сушёный). Далее добавляем размельчённый грецкий орех (объём - по вкусу). Если нет грецкого ореха, можно использовать кунжут, но привкус будет уже другим.
Далее добавляем сметану. Приблизительно получается 1 часть воды и 1 часть сметаны. Всё это тщательно размешивается и немного настаивается.
Соус готов к употреблению!!!

Мне нравится, что этот соус подходит к очень многим блюдам. Например, я пеку к нему пресные лепёшки из воды и муки с солью (без добавления яиц, молока и дрожжей). Очень вкусно!
Также, этот соус можно есть с любым вторым блюдом. Будь то каша или запечённые, варёные овощи. Для тех, кто употребляет в пищу мясные блюда, этот соус тоже вполне подходит. По сути, он чем-то напоминает соус для сациви.
Соус подходит и для праздничного стола. Например, если одни гости едят острые блюда, а другие - нет. Я готовлю пресные (нейтральные блюда), например, запекаю овощи с индюшатиной в горшочках без приправ. Тогда каждый гость может добавить или не добавлять к блюду в горшочках соус по вкусу. В итоге, все довольны, всем угодила!
Приятного аппетита!!!
Сообщений: 0
Про грибы особо нового нечего рассказать, но кое-какие секреты есть. Ими и поделюсь.
Квашение грибов

Для квашения пригодны все пластинчатые грибы особенно скрипицы, грузди перечные, которые при обычной засолке сквашиваются очень медленно; Квашеные грибы полезнее солёных, так как образующаяся при квашении молочная кислота разрушает толстые оболочки клеток грибов, которые плохо перевариваются в желудке человека.

Предназначенные для квашения грибы чистят, моют в холодной воде, а затем проваривают в течение 20-30 минут в двухпроцентном растворе поваренной соли (на 1 литр воды 20г. соли). Затем откидывают на решето, дают воде стечь и охлаждают. Охлажденные грибы укладывают в стеклянные, банки или в другую посуду, накрывают сверху деревянным кружком и заливают кисло-сладкой заливкой. Заливку готовят так: в одном литре воды растворяют 70 г поваренной соли и 20 г сахара. На килограмм грибов кладут столовую ложку сыворотки или кислого обезжиренного молока. Процесс квашения длится две-три недели, в зависимости от температуры хранения.

КВАШЕНИЕ РЫЖИКОВ.

Для квашения отбирают шляпки рыжиков диаметром не более 5см. Очистив и промыв, их ошпаривают крутым кипятком и откидывают на решето. Затем укладывают в стеклянные банки, пересыпают солью и заливают заливкой (на 1кг грибов 30г соли, 15г сахара и 1 столовая ложка кислого молока или сыворотки). Сверху кладут кружочек и груз с таким расчетом, чтобы грибы всегда находились в жидкости.

ПРИКАРПАТСКИЙ СПОСОБ КВАШЕНИЯ ГРИБОВ.
В Прикарпатье квасят рыжики, грузди желтые и осиновые, скрипицы и лисички. Рыжики и лисички перед квашением вымачивают в холодной воде 2 часа, а грузди и скрипицы — в течение 2-3 дней, меняя воду каждые 24 часа. Вымоченные грибы складывают в стеклянные банки и заливают холодной кисло-сладкой заливкой, сверху кладут деревянный кружок и гнет. Для приготовления заливки в 1 литре кипяченой воды растворить 70г поваренной соли, 20г сахара и добавить 2 столовые ложки обезжиренного кислого молока или сыворотки. Заквашенные таким способом грибы очень вкусны.

ОСОБЕННОСТИ ПЕРЕРАБОТКИ НЕКОТОРЫХ ГРИБОВ.
Ложноопенок кирпично-красный, паутинники, рядовки коричневые и фиолетовые, имеющие горький вкус или неприятный запах, необходимо отваривать в подсоленной воде в течение 30 минут. Затем, отвар слить, а грибы два-три раза промыть и чистой холодной воде, при этом каждый раз руками отжимать воду для удаления горечи. После этого грибы можно солить обычным способом.

ХРАНЕНИЕ СОЛЕНЫХ И КВАШЕНЫХ ГРИБОВ
Хранить соленые и квашеные грибы следует в прохладном, хорошо проветриваемом помещении при температуре 5-6 тепла, но не ниже 0. При низкой температуре грибы, промерзнут, будут крошиться, утратят вкусовые качества. Хранение солёных и квашеных грибов при температуре выше 6° тепла может вызвать закисание и порчу их.

Надо регулярно следить за тем, чтобы грибы всегда находились в рассоле, не всплывали из него. Если рассол испарится и не будет покрывать все грибы, то в посуду следует доливать залить 10 проц. солевым раствором.
В случае появления плесени, кружок и ткань следует промыть в горячей слегка подсоленной воде. Плесень на стенках посуды обтереть чистой тряпкой, смоченной в горячей воде.
Сообщений: 0
Салат "Тайская кошка"
(Делала его в канун нового года, года Кошки, поэтому он так и называется)



Как часто бывает - придумала салатик сама...
Делается он очень просто всего за 15-20 минут.
Для него нужно:
Брынза (Я использую довольно дешёвую французскую брынзу "Парижская бурёнка")
Сметана
Свежий огурец
Чеснок
Зелень

Брынзу смешать со сметаной в соотношении 1 часть на 1/2 части. Добавить огурец по вкусу. Чеснок тоже по вкусу. Зелень очень мелко порезать и добавить так же по вкусу. Хорошенько размешать. Собственно, сам салат уже готов!
Но для того, чтобы придать ему вид мордочки тайской кошки нам понадобится маслина, немного свеклы и моркови. А для присыпки корица (можно использовать порошок какао).

Как сделать голубые тайские глаза? Вот тут остаётся место для фантазии!!! У меня зимой стоят на подоконнике гиацинты, голубые гиацинты. Вот их я и использовала для того, чтобы создать "глаза" тайской кошке.

Салат лёгкий, не калорийный. Очень хорошо его есть, намазывая на хлебцы или есть просто с гренками. Так что переесть за праздничным столом будет довольно сложно!
Сообщений: 0
В нашей семье, где я выросла, было принято на празднование Нового года готовить Манты (Позы). В разных местностях эти кулинарные изделия называются по-разному.

Было весьма удобно наделать много-много ПОЗ и вынести их на балкон – замораживаться. Получалось, что МАНТЫ – это самое новогоднее блюдо!

Делают их следующим образом:
Фарш готовится таким же, как и для пельменей – 1 часть говядины, 1 часть свинины, ½ часть лука, чеснок, соль, перец и другие приправы добавлялись по вкусу. У нас добавлялась свежая рубленая зелень – базилик.
Тесто также, готовилось, словно для пельменей, только чуть более крутое (вбивалось в него лишнее яйцо). Это из-за того, что каждая ПОЗА имеет больший, чем пельмень размер.

Тесто раскатывается колбасками. Нарезается кусочками. Кусочки раскатывают, формируя округлую форму лепёшки. Она не должна быть тоньше 5 миллиметров.
Ингредиенты для фарша прокручиваются на мясорубке. Хотя, это «цивилизованный» способ приготовления ПОЗ. Изначально мясо просто пережёвывали или мелко рубили.
Итак, кладём столовой ложкой в середину лепёшки из теста фарш и защипываем с четырёх сторон. Опять же, можно защипнуть полностью, тогда получаются МАНТЫ. А если оставить дырочку сверху, то будет ПОЗА.
Далее… ПОЗЫ и МАНТЫ не варят так, как пельмени. Их делают на пару! Для этого продаются мантышницы. Также, подойдёт пароварка.
Готовятся МАНТЫ и ПОЗЫ около 30 минут. В ПОЗЫ сверху, в не защипнутую дырочку, кладётся кусочек сливочного масла. Проверяется готовность блюда очень просто – надавливаем вилкой сверху и смотрим на цвет сока. Если сок прозрачный, значит ПОЗЫ готовы!
На стол подаются без вилок. Есть МАНТЫ и ПОЗЫ следует руками. Сок, что образовывается при приготовлении, выпивается после первого надкуса.
Эх… если бы не была вегетарианкой, делала бы ПОЗЫ на все праздники. Воспоминания о вкусе ПОЗ будоражат воображение...
Сообщений: 0
Ещё на праздник Нового года мы всегда делали ЭКЛЕРЫ!

О! Как я обожала эклеры!!!

Опять же, из-за того, что на улице мороз. Зима другим словом, можно было наделать эклеров целую гору. И потом угощать всех гостей вволю.

Тесто для эклеров делается, как обычно, заварное.
На жаровочный лист выкладывать тесто удобнее столовой ложкой, смоченной в воде (чтобы тесто не прилипало.
В общем, в тесте ничего обычного нет.

А вот крем делался двух сортов – со сгущёнкой и варёной сгущёнкой.
В первом варианте сгущённое молоко сбивалось со сливочным маслом в пропорции 1 часть сгущёнки и 1 ½ часть масла.
Во втором варианте – варёное сгущённое молоко сбивалось с тем же сливочным масло в тех же пропорциях. Сгущённое молоко варить больше 2-х часов! Постоянно проверять наличие воды в кастрюле!!!
Но!!! Вот тут надо вспомнить о том времени, в котором мы живём. Раньше-то всё было натуральное и без добавок! Если сгущёнка, то это СГУЩЁНКА! Если сливочное масло, то это СЛИВОЧНОЕ МАСЛО.
Другими словами, весь секрет приготовления крема для эклеров заключается в том, КАКОЕ масло и сгущёнку вы возьмёте. Иначе может так случиться, что вы просто НЕ СМОЖЕТЕ СБИТЬ КРЕМ!
Когда будете покупать сгущённое молоко, внимательно прочтите состав. В него не должно входить РАСТИТЕЛЬНОЕ МАСЛО. Иначе вам не удастся сбить такую сгущёнку со сливочным маслом – будет жидкая зернистая каша. И сгущёнку вы сварить также, не сможете. Она вообще не сварится – будет жидкая и чуть потемнеет.
Готовые эклеры смазать сгущённым молоком и посыпать какао. Получаются очень даже тайские цвета у эклеров.

Заварное тесто:

1 стакан муки,
100 г масла или маргарина,
1 стакан воды,
4 яйца,
соль на кончике ножа.

Воду вскипятить, добавить жир, соль и засыпать сразу всю просеянную муку. Массу прогревать на слабом огне, быстро размешивая. Когда тесто скатается в ком, отделится от краев кастрюли, прогревание прекратить. Кастрюлю с огня снять, массу немного остудить. Яйца взбить и постепенно (частями) ложкой влить в тесто, постоянно его помешивая, чтобы образовалась однородная масса. (Яйца вливать очень аккуратно, чтобы не сварились)
На смазанный жиром противень мокрой ложкой раскладывают комочки теста (подальше друг от друга, так как тесто очень поднимется, увеличится в объеме)
Также, тесто можно выкладывать другим способом - тесто кладут в кулек из пергаментной бумаги или в кондитерский шприц и выжимают круглые или продолговатые комочки.
Выпекают в духовке при температуре 250 градусов. Первые 5 - 7 мин духовку открывать не рекомендуется; приток холодного воздуха может повлиять на изделия - они могут осесть. Готовые изделия - легкие, пустые с сухой серединой.

Два способа начинить кремом эклеры -
*Острым ножом срезают верхушку пирожного, в углубление помещают крем, "шапочку" опять накладывают
* Также, можно сделать отверстие в пирожном сбоку и в него выжать крем из кондитерского мешка.
Сообщений: 0
Квашеная капуста

Я привыкла всё "на глазок" готовить. Никогда ничего не взвешиваю. Но это потому что каждый раз всё немного по-другому делается.

Капустку раньше времени просто нельзя было солить. Раньше октября или даже ноября.

Во-первых, не та капустка по зрелости. Во-вторых, температурный режим не позволит правильно засолить её и сохранить.

Сейчас я солю всего ведро капусты или бачок. До морозов уплетается половина, а потом капуста в ведре замораживается и вполне хороша как на поесть просто так, так и на тушёную капусту с различными интересными добавками.

Так вот, мой рецепт засолки капусты во многом схож с обычным, стандартным рецептом . Капусту люблю шинковать мелко, специально предназначенным для этого широким ножом. Морковь шинкую комбайном.

Но есть секреты, которыми хочу с вами поделиться.

1. Соль должна быть не "экстра. Соль "Экстра" не даёт возможность хорошо "натереть" капусту солью. Т.е. необходима более грубая соль - обычная, крупная, серая. При "пожамкивании" капусты перед укладкой в ёмкость, такая соль лучше всего чуть надрывает кожицу нашинкованной капусты.

2. Чтобы капуста осталась хрупкой после засолки, "жамкать" её надо совсем чуть-чуть. Два-три раза. Иначе нашинкованная капуста станет вялой уже сразу и, как следствие, после засолки.

3. Нельзя использовать йодированную соль. Посолить капусту вам вообще не удастся! Йод в соли не даёт пройти процессу брожения, засолки в правильном режиме. И. в результате, капуста будет осклизлая, вялая и неприятная на вкус.

Ну, а насчёт различных добавок в капусту можно проявлять фантазию бесконечную! Клюква, барбарис, зёрнышки граната и сок граната - перед подачей на стол... и т.п и т.д.
Сообщений: 0
Вспомнила из рецептов "по сусекам поскрести", для рачительных хозяек в период кризиса.

Когда остаётся различных круп по чуть-чуть - делается каша "Дружба" Как ни странно, пшёнка, рис, перловка и другие крупы неплохо сочетаются вместе.
А если ещё завалялись плавленые сырки, так вообще красота! Можно сделать сырный соус, которым полить кашу.
На сковородке разогреть масло (сливочное или растительное - какое есть), поджарить лучок, накидать разных приправ какие нравятся или что есть в доме. Убрать лук, оставив масло. Положить в это масло пару столовых ложек муки, прожарить до лёгкой золотистости. Плеснуть воды в сковородку (чтобы жиденько стало) и выложить нарезанный кусочками плавленный сыр. Все быстро мешать! Должна получиться не крутая масса, а густой соус. Им поливают кашу, а кому нравится ещё добавляет жареный лук.
Кстати, на привкус похоже, словно с грибами соус (особенно, если из приправ был добавлен мускатный орех и мели-сунели).

Дёшево, вкусно, сытно. И ничего не остаётся на выброс из запасов.
Сообщений: 0
Рецепты, рождённые в периоды кризиса в стране...

Картошка! Она - спасительница, она всегда поможет в трудную минуту.

Чего только из неё не сделаешь. Даже, когда осталось всего ничего картошечки-то.

Например, давно запекаю картошку в духовке, обернув каждую в фольгу. Получается прекрасная запечёная картошечка. Предварительно картошку очень хорошо помыть, сварить до полуготовности и завернуть в фольгу. Запекать минут 20-30 при среднем огне. У кого остался небольшой кусочек сыра, можно сделать картошку с начинкой. Перед запеканием в духовке, полусваренную картошку надрезаем и вкладываем кусочек сыра. Закрываем и заворачиваем в фольгу. Также, начинкой может быть кусочек сала или масла.
Можно и без фольги картошку запекать, но тогда она будет суховата.


Также делаем на пикнике. Зарыть в костерок картошку, обёрнутую в фольгу. Собственно, сам огонь уже должен быть почти потухшим, как для начала готовки шашлыка. Так вот, картошка по вкусу получается точно как запечённая в угольках, только не пачкается и корочка вкусная, прожаренная. В итоге, не выбрасываются пригаринки с картошки, а уплетается почти вся - иногда даже с кожурой

Ещё вспомнила из времён начала 90-х. Когда наутро после дня рождения в доме было "шаром покати". Молодые растущие организмы-гости съедали всё под чистую. А т.к. приходила большая толпа и все оставались переночевать, то утром, естественно, молодёжь была жутко голодная.
Поэтому припрятывала пару буханок белого хлеба и несколько яиц. Делала гренкИ. Кстати, молоко было не обязательным элементом. Вполне достаточно масла на сковородке, взбитых с солью, перцем яиц и нарезанного белого хлеба.Хлеб резался не тоньше 3 сантиметров.
Итак, главная задача в гренках - чтобы хлеб не набрал внутрь масла со сковородки, что часто бывает и из-за этого неприятно есть одно масло в хлебе. Поэтому сковородку раскаливают очень сильно, а хлеб быстро опускают в тарелку со взбитым яйцом, чтобы покрыть его тонким "защитным" слоем. Хлеб не отжимать!
Кладём хлеб на сковородку и быстро обжариваем с двух сторон до появления приятной корочки. В итоге, сверху мы имеет хрустящую корочку, а внутри вкусный горячий хлеб, не впитавший в себя масла.
Можно есть как с горчицей, так и посыпав сахаром. В общем, что в доме осталось после нашествия толпы гостей. Все сыты и довольны!

Ещё один минимально простой рецепт из очень простых двух продуктов.

Пшёнка и сало.

Промытую пшённую крупу выкладываем в глиняный горшок (желательно большой горшок). Заливаем водой так, чтобы она покрыла крупу. Немного подсаливаем. Сверху, на крупу выкладываем нарезанное кусочками сало. Размер кусочков не важен.
Ставим горшок в разогретую духовку на самый большой огонь, на полчаса-сорок минут.

В итоге получаем вкусную кашу со шкварками! Запечёная пшёнка имеет совсем не тот вкус, если её просто варить. Это очень вкусная крупа! Вообще, маленький секрет открою (если кто случаем не знает) - каши не варят, каши томят. Именно тогда они становятся наиболее вкусны.
Ну, а про вкус шкварок вообще молчу, кто пробовал хоть раз, не забудет никогда. В горшочке сало и зашкваривается, и остаётся очень нежным.

А! Забыла уточнить!!! Горшок должен быть с крышкой. Именно тогда вкус каши и шкварок получается нежным, томлёным.

Быстро, просто, очень дешёво, сытно, полезно!
Сообщений: 0
Кукуруза

Я, по давней семейной традиции, варю кукурузу в початках не менее двух часов в большой кастрюле.
На дно кастрюли выкладываю "рубашку", снятую с початков. Затем размещаю початки разной спелости (в семье, как водится, любят и молочные початки, и спелые, и переспелые). Сверху всё это накрываю смесью "рубашек" и кукурузных рыльцев.
На среднем огне варю два часа.
С детства обожаю эту вкуснятину! Солью натрёшь сваренный початок и на улицу гулять. Красота!

А ещё видела, как арабы (жили тогда в другой стране), на огне сырые початки коптили-поджаривали. Не пробовала, но думаю, с голодухи тоже вкусно.

Из кукурузной крупы крупного помола делаю каши в половине тыквы в духовке. Кусочки нарезанной тыквы перемешиваются с крупой, чуток воды, соли, мёда и сухофруктов. Всё это томится часа полтора в духовом шкафу.

В глиняных горшках (больших, не менее чем полтора-два литра) тоже вкусно кукурузу запекать. Как просто с солью и маслом, так и, опять же, с сухофруктами.

Лепёшки из кукурузной муки делала, но добавляла туда ржаную и пшеничную муку. На блиннице. На ней не пригорает. Собственно, на блиннице великолепно выпекать лаваш - не нужно масла. Такой "хлеб" без дрожжей и ненужных добавок. Но это уже другие темы - про хлеб и лаваш в отдельности....
Сообщений: 0
Вареники

Я обожаю вареники с вишней! М-м-м!!!
Делаю их в сезон сбора вишни, благо растёт она у нас на двух дачах в изобилии.
Наделаешь их и со сметаной уплетаешь!

Ещё люблю вареники с картошкой и луком. Да чтобы с чесночным соусом...
С таким же соусом хороши вареники с чечевицей и луком, морковкой.

Кстати, тесто на вареники вполне реально делать без яиц. Нормально варятся.

Из "ленивых" вареников также делаю с вишней. Колбаской раскатываю тесто, нарезаю, пальчиком их с двух сторон прижму и в кипящую подсоленную воду забрасываю. Как сварятся (поднимутся на поверхность), так сливаю воду и сразу же выкладываю туда вишню без косточек, да сахаром присыпаю (или мёдом) с корицей. Провариваю немного, чтобы сок пошёл из вишни.
Выкладываю на тарелки и со сметанкой. Вкуснотища!

Да, край вареников я всегда спиралькой защипываю... Как буду делать вареники, так сфотографирую и фото выложу.

О! Кстати!!! Интересно, а сейчас как лепят вареники и пельмени - всей семьёй?
Раньше-то вся семья собиралась на кухне и споро лепили массу вареников и пельменеей. Мама раскатывала тесто, папа прокручивал на мясорубке мясо (для пельменей) или с детьми лепил вареники. Это очень сближало всех и было одной из традиций...
Бывало, садилась за столом вся семья, да ещё гости (которых в Москву к нам приезжало предостаточно) и лепили весь вечер. Разговаривали, смеялись...
А сейчас как? Хозяйки лепят немножко и в одиночку?

А вот ещё! Есть же два способа раскатывания теста на кружочки. Большой круг и потом из него вырезают стаканом или кружкой небольшие кружочки. Остатки теста снова раскатываются.
И есть способ - раскатывать колбаски из теста, нарезать круглыми брусочками и из этих брусочков уже раскатывать маленькие кружочки теста.
Помню, в магазинах продавали пельменницы - ячеистая подставка на которую надо было выкладывать большой круг из теста. Затем в ячейки выкладывалась начинка и сверху снова накрывалось большим круглым пластом теста. И после этого скалкой придавливалось эта "слойка" - снизу подставки выпадали готовые пельмешки. Только мне кажется, они должны были при варке распадаться, т.к. тесто не сильно скреплялось. Это такие ленивые пельмешки.
Сообщений: 0
Кофе

Утром кофе ещё есть возможность сварить достойно, по всем правилам. А вот на работе возникает проблема. Человек, признающий только кофе из турки на работе пить растворимый кофе НЕ МОЖЕТ! Что делать? Плиты на работах как правило нет! В лучшем случае к чайнику прилагается микроволновка. Не люблю их, но что делать?!
Так вот, нашёлся выход! И кофе в результате получается очень даже достойный, поверьте мне, кофеману со стажем.
Итак!
Кипятим чайник. Насыпаем в чашку молотый кофе по вкусу. Кто любит с сахаром, сахар бросаем сразу в чашку. Чашка должна быть кофейная, но не самая маленькая. (фото прилагаю)
Пока чайник закипает ставим микроволновку на полминуты или 15 секунд - тут надо пару раз попробовать на конкретной микроволновке. Чайник закипел - наливаем кипяток в чашку. Ставим в микроволновку (посередине). Включаем. И внимательно смотрим за процессом! Смотрим, как на турку смотрим!!! Когда кофе начал менять цвет - останавливаем работу микроволновки. Вынимаем кружку (аккуратно!). Осторожно размешиваем ложкой один или два раза. Не болтать!!! Снова ставим в микроволновку секунд на 10. Как только кофе будет готов - вы это увидите. Образуется аппетитная пенка более тёплого оттенка коричневого цвета (как на фото).



Достаём кофе и даём ему постоять минуту. Под пенкой он доходит до нужной кондиции. В этом-то и вся изюминка!!!

Приглашаю на кофеёк!



... Рр-р-романтика. Нашла одно своё фото кофе...

"Галактика..."


(Фото без излишнего фотошопа. Просто макро и виньетка - тёмная рамочка).

...Вспомнился один психлогический тест, относительно того КАКОЙ человек любит кофе, такой он... Хм-м-м... как правило, у многих совпадало.
Сообщений: 0
Да, край вареников я всегда спиралькой защипываю... viannen_10 и я!!!!
и эклеры пекла раньше!и ваще....не все рецепты - про здоровое питание!!!но все - про вкусное!!!
Сообщений: 0
amelia:
и ваще....не все рецепты - про здоровое питание!!!но все - про вкусное!!!
Ну... здоровое или не здоровое питание... Это уже философия. А не поделиться любимыми рецептами - это бяка, не хорошо тоесть! 3-80
Жду!!!
LaieA_045
Сообщений: 0
да пожалуйста...греночки из черного хлеба(режутся кубики чуть меньше 1см),банка кукурузных зерен,перемешиваются и смазываются майонезом(или сметаной,в нее предварительно выжаты несколько долек чеснока).перемешать и сразу есть!
Сообщений: 0
Чесночоо-о-ок с чёрным хлебушком!!! Ням!
Сообщений: 0
еще очень люблю салат,простенький,но вкусный!примерно в равных пропорциях кубики вареной картошки,огурцов и грибов(если огурцы соленые,то грибы маринованные.можно наоборот)добавить репчатого лука,резаного полукольцами,немного черного перца,посыпать сахаром (примерно полчайной ложки на поллитровую миску)пару столовых ложек рассола-маринада из огурцов и немного майонеза(иногда заменяла его просто маслом растительным).
мне это было весьма вкусно!
Сообщений: 0
Есть захотела... пойду сделаю что-нибудь.
Салат-то вку-у-у-усный.
В начало страницы 
|
Перейти на форум:
Быстрый ответ
Чтобы писать на форуме, зарегистрируйтесь или авторизуйтесь.